私にはもうすぐ７０歳になる父がいます。
数年前までは弟夫婦と同居をしていたのですが気を使って生活するのが嫌だとアパートを借りて独り暮らしをするようになりました。
今はまだ元気ですが、もう若くもないですし、1人の時に何かあったら心配だと言っても大丈夫の一点張りです。
頑固なので私が何を言っても聞いてはくれないと思います。
定期的に父と連絡をとったり会う回数を増やしたりして見守るしかないのでしょうか？

いちごちゃんさん、こんにちわ。
今は大丈夫かもしれませんが、心配ですよね。食事や洗濯など、生活面でも大丈夫かな？と思ったりするものです。
お父様としては気を遣う生活から解放されて今は楽と感じているかもしれませんが、だんだんと一人暮らしの大変さだったり寂しさも出てくるかもしれませんので、たまに家に行ったりして生活状況を見守ってあげてくださいね。
気が早いかもしれませんが、介護士付きの高齢者向けマンションだったり、一人暮らしでも安心できる場所があったりしますので、そういう所も参考にしてみてはいかがでしょうか。
お父様は拒否するかもしれませんが、一つの方法として考えてみてもよいかもしれませんね。